廿日市に店舗を作るきっかけになったのは、広島県大竹市にある「久味屋」の味噌にあります。オーナーが慣れ親しんできた味を「もっと多くの人に知ってもらいたい」という想いからスタートしました。久味屋の味と想いを大切にしながら、一皿一皿心を込めてご提供しています。

当店が使用している味噌は、大竹市の味噌をベースに久味屋が独自にブレンドした特製味噌です。ほどよい甘みとコク、後を引く旨味が特徴で、お肉やホルモンとの相性は抜群。香ばしく焼き上げることで味噌の風味がさらに引き立ち、ご飯にもお酒にもよく合う、当店自慢の味わいをお楽しみいただけます。

美味しいホルモンをお届けするためには、味付けだけでなく仕込みも欠かせません。当店では、お店を始めるにあたり久味屋からホルモンのさばき方や洗い方など、一つひとつ丁寧に教わりました。受け継いだ技術を大切に守りながら、素材の美味しさを引き出せるよう、毎日の仕込みにも手間を惜しまず取り組んでいます。

当店では、大きな鉄板でお肉やホルモンを焼き上げ、具材にしっかり火が通ったところで特製味噌を絡めて仕上げています。鉄板ならではの強い火力で焼き上げることで、香ばしさと旨味を存分に引き出し、熱々の状態でお召し上がりいただけます。目の前で広がる香りや臨場感も、鉄板焼きならではの魅力のひとつです。

「また食べに来たい。」そう思っていただける一皿を目指し、一つひとつ心を込めてご提供しています。味噌焼きのコク深い味わいはもちろん、素材本来の美味しさも楽しめる塩焼きも人気です。ご飯と一緒にしっかり味わうもよし、お酒とともにゆっくり楽しむもよし。何度訪れても変わらない美味しさで、皆さまをお迎えいたします。